Análisis del set Monix Martín Berasategui de 3 sartenes

El set de 3 sartenes Monix Martín Berasategui juega una carta poco habitual en su franja de precio: lleva el nombre de uno de los cocineros más laureados del mundo y, a la vez, se mueve en torno a los 28 euros por tres piezas. La combinación llama la atención, porque un aval de campanillas no suele venir con etiqueta de oferta. Pero un nombre ilustre no cocina solo, así que hemos repasado de qué está hecho realmente este pack de 18, 22 y 26 cm en aluminio forjado para ver si el sello del chef se traduce en algo tangible o es puro marketing bien puesto. Aquí va, sin humo, lo que encontramos.

Contenido de la caja

• Sartén de 18 cm (fondo inductor de 12 cm), ideal para un huevo o una ración pequeña.
• Sartén de 22 cm (fondo inductor de 15 cm), la de uso más habitual del set.
• Sartén de 26 cm (fondo inductor de 18 cm), para salteados y platos de dos.
• Todas con mango fijo de baquelita anti-quemaduras.

Características más destacadas

Más allá del reclamo del chef, lo que sostiene a estas sartenes es una ficha bastante sensata para el precio. Conviene dejar el nombre a un lado un momento y mirar de qué están hechas de verdad. Vamos a desmenuzar los cinco puntos que importan a la hora de usarlas cada día en una cocina normal.

1. Aluminio forjado, un paso por encima del prensado

El cuerpo es de aluminio forjado, no de simple chapa prensada. Esa diferencia se nota en el uso: el forjado da una base más gruesa y estable, que se deforma menos con el calor y reparte la temperatura de forma más pareja por toda la superficie. Para el uso doméstico se traduce en sartenes que no se abarquillan a las primeras y mantienen el contacto pleno con la placa, algo clave sobre todo en inducción, donde una base combada hace que la sartén caliente por zonas y cocine mal. El acero inoxidable, la otra gran familia de materiales y con su propia guía de sartenes de acero inoxidable en la web, se comporta distinto tanto en peso como en cómo retiene el calor.

2. Antiadherente bicapa sin PFOA

El recubrimiento es antiadherente bicapa libre de PFOA. No es el triple o cuádruple capa reforzado con partículas minerales de las gamas altas, pero cumple de sobra para el día a día: huevos, pescados y salteados se despegan con poco aceite mientras trates bien la superficie. Es un antiadherente de mantenimiento, no de guerra a fuego máximo, y con utensilios de madera o silicona aguanta con dignidad varios años de desayunos y cenas.

3. Tres diámetros con fondos inductores medidos

El reparto 18-22-26 cm es el de toda la vida y cubre casi cualquier necesidad, pero aquí Monix detalla algo que otros callan: los fondos inductores miden 12, 15 y 18 cm. Es un dato práctico, porque el fondo es la zona que realmente calienta sobre inducción. Conviene emparejar cada sartén con una zona de placa acorde a su fondo para aprovechar el calor y no malgastar energía calentando aire alrededor ni pidiéndole a una zona grande que caliente una sartén pequeña.

4. El aval de Martín Berasategui

Sí, llevan el nombre de un chef con doce estrellas Michelin y más de cuatro décadas de cocina a sus espaldas. Seamos realistas: eso no convierte una sartén económica en material de restaurante de tres estrellas, pero sí aporta un control de diseño y unos acabados cuidados que se agradecen y transmiten confianza. Es un plus de imagen y de «alguien de peso ha puesto aquí su nombre» más que un salto técnico, y como reclamo funciona bien en su rango de precio.

5. Mango de baquelita anti-quemaduras y apta para lavavajillas

El mango es de baquelita anti-quemaduras, así que puedes agarrarlas con la mano desnuda sin sobresaltos aunque la sartén lleve rato al fuego, algo que no siempre pasa con los mangos metálicos. Y un punto muy cómodo: son aptas para lavavajillas, cosa que no todas las sartenes antiadherentes admiten. Aun así, más abajo te explicamos por qué, pese a poder meterlas, a veces conviene lavarlas a mano para que el recubrimiento dure más. Si vienes de comparar con sistemas de mango extraíble como el de la Ingenio Emotion de Tefal, aquí el mango es fijo, así que no hay piezas que acoplar ni clics que comprobar.

Puesta en marcha: el primer uso importa

Con las sartenes antiadherentes, el estreno condiciona cómo se van a portar durante toda su vida. Dedicarle cinco minutos el primer día es la mejor inversión que puedes hacer en su durabilidad, y sin embargo casi nadie lo hace. Merece la pena hacerlo bien.

Antes de nada, retira todas las pegatinas y lávalas con agua templada y jabón para quitar cualquier resto de fábrica; sécalas bien con un paño. A continuación viene el gesto más importante: curar el antiadherente. Pon la sartén a fuego suave, echa una cucharadita de aceite y extiéndelo por toda la superficie con papel de cocina; deja que se temple un par de minutos y retira el sobrante. Ese sellado inicial rellena los microporos del recubrimiento y hace que resbale mejor desde el primer huevo, además de alargar la vida de la capa antiadherente.

A partir de ahí, la norma de oro en inducción es arrancar a potencia media y subir poco a poco: el aluminio forjado conduce rápido el calor y no necesitas el máximo para dorar, así que ponerlas a tope solo castiga el antiadherente sin cocinar mejor. Recuerda emparejar cada sartén con una zona de placa parecida a su fondo inductor y, sobre todo, no dejarlas vacías al fuego: calentar una sartén sin alimento ni una gota de aceite es lo que más rápido arruina cualquier recubrimiento antiadherente, por bueno que sea.

Con estos hábitos sencillos, el set responde muy bien: el huevo frito se desliza, el pescado no se pega y los salteados se hacen rápido gracias a la buena conducción del forjado. Son sartenes fáciles de manejar que perdonan al cocinero poco experto, siempre que se respeten las dos o tres reglas básicas de cualquier antiadherente. La Daily Cook de Tefal responde igual de bien a estos mismos hábitos, así que la lógica de cuidado es la misma cambies o no de set.

En el uso real, cada tamaño encuentra rápido su hueco en la cocina y ahí se aprecia lo bien pensado del trío. La sartén de 18 cm es la del huevo, el sofrito rápido o calentar una ración pequeña sin ensuciar una grande. La de 22 cm acaba siendo la de uso diario: cabe una tortilla de dos o tres huevos, unas verduras salteadas o un par de filetes sin agobios. Y la de 26 cm es la que sacas para el salteado generoso, el arroz de un día o la cena de dos raciones. Tener los tres diámetros evita el clásico error de cocinar poca cantidad en una sartén enorme, donde el aceite se quema y el alimento se reseca por los bordes, o el contrario, amontonar comida en una pequeña y que se cueza en vez de dorarse.

Otro detalle que se agradece con el tiempo es el peso equilibrado del aluminio forjado: las sartenes tienen cuerpo suficiente para repartir bien el calor, pero sin llegar a ser pesadas como una de hierro fundido, así que se manejan con una mano al voltear o emplatar. Es un punto medio cómodo para el uso doméstico, ni tan finas que se abarquillen ni tan macizas que canses la muñeca. Para cocinar cada día, ese equilibrio importa más de lo que parece cuando lees la ficha.

Consejos de limpieza y mantenimiento

Aunque el fabricante las da como aptas para lavavajillas, nuestra recomendación para estirar la vida del bicapa es lavarlas a mano en cuanto se templen, con esponja suave, agua caliente y jabón. Los ciclos agresivos y las sales del lavavajillas, a la larga, apagan el brillo del recubrimiento y aceleran su desgaste antes de tiempo. No es que no puedas meterlas —puedes—, es que a mano duran bastante más. Tanto este set como la Unlimited On de Tefal se benefician del mismo truco: lavarlas a mano en cuanto se templen para que el antiadherente aguante más.

Evita siempre el estropajo metálico y los limpiadores abrasivos, que rayan la capa antiadherente, y no las pases del fuego al agua fría de golpe para no provocar choques térmicos que deformen la base. Sécalas del todo antes de guardarlas y, si las apilas unas dentro de otras para ahorrar espacio, mete un paño de cocina o un salvamanteles fino entre una y otra para que no se rocen los fondos ni el interior. Cuidándolas así, el set aguanta muchos desayunos y cenas sin que el antiadherente empiece a fallar.

Un gesto que alarga mucho la vida del recubrimiento es usar siempre utensilios de madera, silicona o nailon y desterrar el tenedor y la espátula metálica, que son los que dejan esos arañazos que acaban con cualquier antiadherente. Y si alguna vez se pega algo, nada de rascar en caliente con fuerza: pon un poco de agua templada con jabón en la sartén, déjala reposar unos minutos y el resto saldrá solo. Tratadas con este mimo mínimo, unas sartenes de aluminio forjado como estas mantienen su capacidad antiadherente durante bastante más tiempo del que su precio haría esperar.

Conclusión – ¿Para quién recomendamos el set Monix Martín Berasategui?

Nuestro veredicto es positivo con matices. Por su precio, el Monix Martín Berasategui es una compra muy razonable: aluminio forjado de verdad, tres tamaños bien elegidos que cubren casi todo, mango anti-quemaduras y compatibilidad total con inducción. Para quien busca renovar la batería de sartenes sin gastar mucho y darle un uso doméstico normal, cumple con nota y hasta transmite algo más de confianza por el nombre que firma el set.

Es también un set muy acertado para regalar o para montar una primera cocina: quien se independiza o estrena piso encuentra aquí los tres tamaños esenciales de una sola compra, con un acabado que aparenta más de lo que cuesta y un nombre que da confianza. Frente a comprar sartenes sueltas de marca blanca, salir del paso con este trío sale a cuenta y evita la típica cocina con sartenes descabaladas de distintos orígenes y calidades. Para ese perfil, la relación entre lo que pagas y lo que te llevas es difícil de batir.

Dicho esto, no hay que dejarse llevar por el aval del chef: el antiadherente es bicapa, correcto pero no eterno, y si castigas mucho las sartenes a fuego fuerte o las metes siempre al lavavajillas, acabarás notando el desgaste antes que en una gama superior. Si cocinas a diario a fuego muy fuerte o quieres un recubrimiento para muchos años, mira un escalón por encima. Para el resto —que somos la mayoría, con un uso doméstico tranquilo—, es de esos sets que dan más de lo que cuestan y que recomendamos sin problema, entendiendo que el nombre de Berasategui suma confianza pero no obra milagros técnicos.