Jata CAX104: la cafetera italiana de acero apta para inducción

Quien tiene cocina de inducción y quiere café de italiana se topa siempre con el mismo muro: la mayoría de las mokas clásicas son de aluminio y no funcionan en inducción, así que la cafetera de toda la vida se queda inerte sobre la placa nueva. Es una frustración habitual desde que la inducción se metió en tantas cocinas. Ahí es donde entran modelos como la Jata CAX104, una cafetera italiana de acero inoxidable, 4 tazas y compatible con todas las cocinas, inducción incluida. Cuesta menos de 10 euros, y su promesa es sencilla: el café moka de siempre, pero sin renunciar a tu placa moderna. La hemos analizado a fondo para ver si cumple o si esa versatilidad esconde algún truco. Te lo contamos.

Características más destacadas

La CAX104 es una moka de manual, sin florituras, pero con la baza que la mayoría de las baratas no tiene: el acero inoxidable que la hace universal. Estos son los seis puntos que la definen y que explican para quién está pensada y qué puedes esperar de ella en la taza.

1. Apta para inducción y todas las cocinas

Su gran argumento, y el motivo por el que la mayoría la compra, es que es compatible con inducción, gas, vitrocerámica y placas eléctricas. Gracias a su base de acero, sirve para cualquier cocina moderna sin adaptadores ni discos intermedios. Para el que se cambió a inducción y echaba de menos su moka de siempre, este es el aparato que resuelve el problema por muy poco dinero. Merece la pena entender por qué: la inducción no calienta por contacto, sino generando un campo magnético que solo actúa sobre metales ferromagnéticos, y el aluminio de las mokas clásicas no responde a ese campo. El acero de la CAX104, en cambio, sí es compatible, y por eso funciona donde una italiana de aluminio se queda muerta sobre la placa. Es la diferencia entre poder tomar tu café de siempre o tener que renunciar a él.

2. Café con el sistema moka tradicional

Funciona con el sistema moka de toda la vida: el agua hierve en la base, sube por presión a través del café molido y llena la parte superior. El resultado es un café con cuerpo, aroma intenso y auténtico sabor espresso italiano, muy por encima en carácter de lo que da un goteo. No tiene la crema de una máquina de presión, pero para el amante del café fuerte es un clásico que no falla. Frente a una cafetera de cápsulas, además, tiene dos ventajas de peso: usas el café molido que tú quieras, del más económico al de tueste de especialidad, y no generas residuos de aluminio ni plástico con cada café. Es la opción más sencilla, más barata y más ecológica de tomar un café con carácter en casa. Si vienes de una gotera de las de toda la vida, el salto de intensidad es notable: las cafeteras de goteo dan un café mucho más suave y en mayor cantidad, la filosofía justo contraria a la de esta moka.

3. Acero inoxidable con acabado espejo

Está fabricada en acero inoxidable de acabado pulido espejo, lo que le da máxima resistencia, larga durabilidad y un aspecto elegante. Frente al aluminio, el acero aguanta mejor el paso del tiempo, no se pica ni se ennegrece por dentro y luce más en la cocina. Es un salto de calidad de material notable para lo poco que cuesta. El acero inoxidable, además, es más neutro con el sabor del café: no reacciona con la acidez como puede hacerlo el aluminio desnudo, así que el resultado en la taza sale limpio desde el primer día. Para quien es tiquismiquis con los sabores, ese matiz cuenta.

4. Capacidad para 4 tazas

La CAX104 prepara hasta 4 tazas de café, una medida pensada para el consumo individual o de pareja. Conviene entender que «4 tazas» se refiere a tazas de café espresso pequeñas, no a mugs de desayuno, así que da para uno o dos cafés generosos. Como toda moka, rinde mejor cuando se prepara llena, así que esta capacidad encaja de maravilla si tomas uno o dos cafés seguidos; si en tu casa sois muchos cafeteros y os juntáis a la vez, quizá te quedes corto y prefieras una versión de más tazas.

5. Mango ergonómico anticalor

El asa es maciza, ergonómica y resistente a altas temperaturas, pensada para un manejo cómodo y seguro mientras la cafetera está caliente sobre el fuego. Servir el café sin quemarte ni hacer malabarismos es de esos básicos que uno da por hechos hasta que falla en una moka mal resuelta; aquí está bien planteado, con un agarre firme que no transmite el calor del cuerpo de acero a los dedos.

6. Válvula de seguridad integrada

Incorpora una válvula de seguridad que, además de liberar el exceso de presión si algo se atasca, marca el nivel máximo de agua que debes echar en el depósito para una preparación segura. Es un detalle importante en cualquier cafetera de presión sobre fuego, y que la CAX104 lo incluya aporta tranquilidad de uso; basta con no rebasar esa marca al llenar y la cafetera trabaja sin sustos.

Cómo se usa y en qué cocinas funciona

La versatilidad de placas es el corazón de esta cafetera, así que conviene entender bien cómo se comporta en cada fuego y qué hacer para que el café salga redondo. No tiene botones ni modos que elegir, pero sí un método que cambia ligeramente según la cocina que tengas.

En inducción, que es su gran reclamo, funciona sin adaptadores gracias a su base de acero; eso sí, un consejo clave que aprendimos a las primeras: usa una potencia media, no la máxima. La inducción calienta muy rápido y de forma muy concentrada, y con una moka pequeña conviene ir con calma para que el café no se queme ni la subida sea brusca y salpique. Además, si la base es más pequeña que la zona de inducción, algunas placas no la detectan bien; centrarla ayuda. En gas, ajusta la llama para que no sobrepase la base y no ennegrezca el acero por los lados. En vitrocerámica o eléctrica, ten en cuenta la inercia del calor: tardan más en subir pero también en enfriarse, así que retírala a tiempo. Tanto la Nespresso Inissia vs Dolce Gusto Genio S como esta Jata calientan el agua sin que tú tengas que vigilar el fuego, aunque aquí el control manual es justo lo que le da su carácter.

El resto del método es el de cualquier moka, y bordarlo es cuestión de dos o tres cafés de rodaje: agua caliente en la base hasta la válvula, café molido suelto y enrasado en el embudo, sin prensar, y fuego moderado. Prensar el café es el error más común: solo consigue atascar la salida y amargar la taza. Cuando empiece a subir con su gorgoteo característico, retírala un poco antes de que acabe del todo y remueve el café en la jarra para homogeneizarlo. Con esta base puedes montar desde un café solo cargado hasta un cortado, un café con leche o un café con hielo en verano. La CAX104 da el mismo juego que cualquier italiana, con la ventaja de servir en todas las cocinas, y esa es toda su gracia. En comparación con la Dedica Style vs Dedica, donde el prensado del café sí influye en el resultado, aquí ocurre justo lo contrario: prensar es el error que hay que evitar.

Un factor que mucha gente pasa por alto y que cambia por completo el resultado es el molido del café. La moka pide un molido medio, ni el fino de espresso ni el grueso de cafetera de émbolo: si el café es demasiado fino, atasca el filtro, sube con dificultad y amarga; si es demasiado grueso, el agua pasa sin extraer y sale aguado. Si compras café ya molido, busca el que indica «para cafetera italiana»; si lo mueles tú, ajusta el molinillo a un punto intermedio. Con la CAX104, como con cualquier moka, ese detalle importa más que la propia cafetera para tener una buena taza, así que merece la pena dedicarle un minuto de atención.

Otro consejo que aprendimos con el uso: usar agua ya caliente en el depósito. Al arrancar con agua caliente en lugar de fría, el cuerpo de la cafetera pasa menos tiempo sobre el fuego y el café sufre menos calor por debajo, lo que se traduce en una taza menos amarga. Es un truco de barista casero que va especialmente bien en inducción, donde el calentamiento es tan directo. Con estos dos ajustes —molido correcto y agua caliente— la diferencia entre un café mediocre y uno redondo es notable, y la CAX104 responde igual de bien que mokas mucho más caras.

Consejos de limpieza y mantenimiento

El acero inoxidable es más agradecido que el aluminio, pero una moka tiene sus normas si quieres que dure años y que el café siga saliendo bien taza tras taza.

1. Lávala a mano con agua templada

Aunque el acero tolera mejor el lavavajillas que el aluminio, lo ideal es lavarla a mano solo con agua templada, sin detergentes agresivos que dejen sabor en el metal. El café es muy sensible a los restos de jabón, y una moka bien tratada mejora con el uso porque el interior coge una pátina que redondea el sabor. Un buen enjuague después de cada café basta para el día a día. La De’Longhi Inissia EN80 de Nespresso —de cápsula cerrada— se salta directamente este ritual de lavado a mano, aunque a cambio nunca coge esa pátina que redondea el sabor con el uso.

2. Sécala bien para cuidar el acabado espejo

Después de lavarla, sécala por completo por fuera y por dentro para mantener el brillo del acabado espejo y evitar manchas de cal o cercos de agua, sobre todo si tu agua es dura. Guárdala con las piezas separadas y desenroscada para que no quede humedad atrapada dentro entre usos.

3. Revisa la junta y el filtro

La junta de goma y la placa filtro son piezas de desgaste: compruébalas de vez en cuando y cambia la junta cuando pierda elasticidad o notes que gotea por el borde al hacer el café. Es lo que mantiene la presión y, con ella, la calidad del café; son recambios baratos que alargan mucho la vida de la cafetera.

Conclusión – ¿Para quién recomendamos la Jata CAX104?

La Jata CAX104 resuelve un problema muy concreto y lo hace bien: da café moka auténtico en cocinas de inducción, algo que la mayoría de italianas de aluminio no pueden ofrecer, y encima con acero inoxidable de acabado espejo por menos de 10 euros. Para el usuario de inducción que quiere su café de italiana de siempre sin gastarse un dineral, es una compra casi obligada y difícil de discutir.

Conviene también compararla con lo que tiene alrededor en la cocina. Frente a una cafetera de cápsulas, la CAX104 sale ganando en dos cosas que a muchos les pesan: el coste por taza es una fracción, porque usas café molido a granel en lugar de cápsulas, y no generas residuos con cada café. A cambio, la cápsula es más cómoda y rápida, sin técnica ninguna. Frente a una cafetera de goteo, la moka da un café mucho más intenso y con cuerpo, aunque en menor cantidad. Y frente a una italiana de aluminio de toda la vida, su única diferencia real —y decisiva para muchos— es que esta funciona en inducción y es de acero, más duradero. Sabiendo en qué liga juega, es fácil ver si encaja contigo.

Nuestro veredicto, aun así, es tibio por un par de matices honestos. Sus 4 tazas se quedan cortas si sois varios cafeteros en casa, y el sistema moka pide coger el punto —agua, molido, fuego— antes de bordarlo, algo que en inducción conviene vigilar especialmente para que no se queme. No es un defecto, es la naturaleza de la moka de toda la vida, y quien viene de una lo asume de entrada. Si tienes inducción y aceptas ese pequeño rodaje de dos o tres cafés, la CAX104 es una solución barata, elegante y duradera; si buscas gran capacidad para toda la familia o café sin ninguna técnica y a un botón, hay otros caminos que te encajarán mejor.